在中国饮食文化中，野生菌是“山珍”的重要组成。当下，在云南这个野生菌王国里，各种野生菌陆续上市，大大小小的市场弥漫着野生菌的味道。当云南野生菌与东北高汤碰撞将会形成一种什么样的味蕾体验？今天带你走进普者黑景区，品尝汤鲜味美的野生菌火锅。
一大早，张君就来到丘北县城的东门野生菌交易市场，挑选新鲜野生菌。
去年底，张君到普者黑旅游，迷恋上这里的山水和气候，决定留下来发展，在仙人洞村开了一家以野生菌火锅为主的民宿。
丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君VS商贩：“多少钱？十七、最少都要十七，十块钱我们都要了，就不选了。乱糟糟的都要收十三，我这个是挑出来的。”
张君以前没接触过野生菌，但短短的几个月时间，他已经能辨识各种野生菌，价格也了然于胸。
丘北县普者黑仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“我们首选是见手青，然后红葱、白葱、黄牛干，我们一般都选品质好一些的，我们要用这种，就是还没有开花的。”
采购到当天需求的野生菌后，张君要尽快回去，进行耐心的清洗环节。
丘北县普者黑仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“在清洗黄牛干的时候，每一朵都要用这种小牙刷慢慢地清洗。”
为了更好地激发野生菌的味道，张君还把北方人熬制高汤的经验融入进来，北方的高汤和当地新鲜的野生菌碰撞出了别样的“火花”。
丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“连续熬制五个小时，必须熬出这种鸡汤带油，又添加了三年以上的老火腿，是为了起到增鲜的作用。”
上午11点左右，食客接踵而来。端上精心熬制的汤汁，把野生菌切片装盘就可以上桌了。野生菌口感鲜、滑、脆爽，吸引了很多外地人前来“尝鲜”。每次上菜，张君都会耐心地给顾客介绍食用野生菌的细节。
丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“这个盘子里面，我们有见手青、有白葱，还有黄牛干，是三种菌子在一起。大家要耐心地等待30分钟，只有30分钟过后我们才可以食用。”
等待中，多种野生菌在沸腾的砂锅中翻滚，美味相互交融，相互碰撞。
丘北县仙人洞村拾萃花园民宿老板 张君：“先慢慢地吃菌子、喝汤汁，当我们的味觉上来以后，我们再吃里面的鸡肉。”
野生菌不仅美味，而且还有很高的营养价值。它里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，可以补充身体需要的营养成分，提高身体的免疫力，促进身体的新陈代谢，加快食物的消化吸收。
顾客：“吃这些山珍野菌，一定要到云南来吃。首先给人的感觉是很鲜、比较滑，有点Q弹，大家吃起来都蛮好的。”
顾客：“鲜味特别浓，然后配上鸡，鸡汤特别好喝。”
记者：卢朝学 张磊
丘北融媒
制作：黄荷
责任编辑：杨杰
